食品

研究要旨　カステラは16 世紀に南蛮（ポルトガル）から長崎にもたらされた伝統的な焼き菓子であり，柔らかな食感と甘さが多くの人に嗜好されている（三宅ら2011）。しかし，一般的なカステラには砂糖が多く含まれているため，糖尿病患者にとっては摂取...

研究要旨　長崎県には,「六兵衛」という郷土料理がある。この六兵衛は当県島原および対馬地方において伝承される家庭料理であり,さつまいもを原料として製麺した独自の麺料理である(cf. 岡ら2011;熊谷ら 2015;農林水産省2024)。現在,...