Vol.3 No.2 カステラの配合改良と食味評価― 糖尿病患者でも食べられるカステラを目指して
研究要旨 カステラは16 世紀に南蛮(ポルトガル)から長崎にもたらされた伝統的な焼き菓子であり,柔らかな食感と甘さが多くの人に嗜好されている(三宅ら2011)。しかし,一般的なカステラには砂糖が多く含まれているため,糖尿病患者にとっては摂取...
Vol.3 No.2
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